Muffins de Chocolate y Frambuesas

Los Muffins de chocolate y frambuesas con crema de almendras están deliciosos.

INGREDIENTES

( PARA 5-6 MUFFINS)

• 75 gramos de crema de almendras Naturseed

• 1 cucharada de harina de coco Naturseed

• 50 gramos de ghee Naturseed

• 3 huevos (1 yema y 3 claras)

• 1 cucharadita de vinagre de manzana Naturseed

• 20 gramos de cacao en polvo

• 40 gramos de eritritol molido Naturseed

• 10-12 frambuesas

• 1 cucharada de psyllium Naturseed

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 220 grados.

2. Separa las claras de las yemas.


3. Con la ayuda de unas varillas, monta las claras, añadiendo la cucharadita de vinagre de manzana, que te ayudará a monten fácilmente. Estarán montadas cuando tengan una consistencia densa y no caigan al poner el recipiente boca abajo. Reserva


4. En otro bol mezcla con unas varillas: la crema de almendra, la yema de huevo y el ghee derretido. Una vez estén bien integrados estos ingredientes, añade el cacao, la harina de coco, el psyllium y el eritritol (previamente molido). Y sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea.

5. Por último añade las claras montadas y mézclalas con movimientos envolventes, muy despacio.

6. Cuando toda la masa esté bien mezclada, vuélcala a los moldes, poniendo en el centro un par de frambuesas. Mete la bandeja en el horno, baja la temperatura a 200 grados y hornea unos 12-15 minutos.

7. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.